鱼胶的吃法

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鸡汤菇菌煮花胶

材料:花胶300克(浸发后),蟹味菇100克,白玉菇100克,西兰花100克,葱花5克,姜汁和米酒各适量,鸡汤(罐头)300克,盐、糖、花生油各适量。

做法:花胶浸发后以清水冲洗干净,切成寸段,清水中下姜汁和米酒煮开,放入花胶飞水后沥干水分备用;蟹味菇、白玉菇飞水后过冷河备用,西兰花洗净飞水备用。开锅下油,加入鸡汤煮开,下花胶煮至软身,放入蟹味菇、白玉菇和西兰花继续煮5分钟,调味后大火收汁,撒上葱花即成。

花胶柚皮棉花鸡

材料:柚皮2件,鸡腿1只,陈皮1/3块(水发后),鱼肚(即花胶)若干,葱花10克,豉油、糖、花雕酒、麻油各适量。

做法:陈皮切丝备用;鸡腿起肉去骨,切约3厘米长的片状,以豉油、糖、花雕酒、麻油腌制备用;柚皮切约2厘米件状,洗净后将水份榨干备用。将柚皮铺于碟底,放鱼肚,再放鸡肉,撒陈皮丝,入蒸炉大火蒸8分钟,取出撒葱花即成。

花胶煲老鸡

材料:花胶50g、老鸡半只、陈皮1角、红枣8粒、生姜适量(4-5人量)。

烹调方法:

花胶先用清水泡发5~6小时,老鸡洗净后切块,若需限制油脂的人士可去鸡皮,汆水去掉血污,陈皮、红枣、姜片洗净后与花胶、老鸡一同放入瓦煲,加入清水2~2.5L,武火煮开后改文火继续煲1~1.5小时,最后调味食用。

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