怎么炖花胶不腥

花胶的泡发

1.一般花胶用冷水浸过夜。

2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。
3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时注意以防烧焦。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。

6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。

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1、花胶冲洗干净,用冰水泡着,放入冰箱冷藏12小时。

2、烧水,烧开后将花胶隔水蒸几分钟,具体多久要看胶身厚薄决定,通常是看花胶变卷缩,颜色变深变黄(其实这时候花胶已经熟了,到煮的时候不用炖很久)。比如60头、90头这种1分钟就行了,40头、25头的就3分钟左右。

3、蒸完拿出来可以继续用冰水泡12个小时,这样就可以发很大了,而且摸起来花胶是坚挺的。如果想极限地追求泡大,可以不隔水蒸,直接把花胶放热水里煮几分钟,关火焖到水自然凉下来再放冰水冷藏。

注意,要想发得好,一定要用冰水,放冷藏,实在没有冰水,可以是清水,但必须放冷藏。


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