花胶炖鸡

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材料

花胶,鸡半只,瘦肉2两左右,虫草花,冬菇,姜片4、5片
做法
1.花胶最好提早一晚浸泡冻水,然后飞水(即系煮滚咗D水之后将花胶放落去,切姜同葱一起煮,可以去腥味。过大概5分钟之后讲花胶捞出来再过一过冷水,然后切成一段段。
2.鸡去头去尾之后洗干净,去皮,然后飞水,可以用热水度浸一阵,就会见到越来越多既油浮系水面。为了健康,越少油越好。
3.瘦肉洗干净之后飞水,然后切成一粒粒,或者跺碎,个人喜好,主要增加汤的味道。
4.虫草花浸泡之后洗干净就可以了。
5.冬菇,可放可不放,放的话同样浸泡之后洗干净。
7.将所有材料放入炖盅,然后炖3小时就好啦。
小诀窍
喜欢红枣或者杞子的也可以加少许,新鲜淮山也可以加。
花胶也分公母,公的花胶煮汤不会粘锅,煮后爽口弹牙;母既花胶煮的时候会粘锅,质量不如公花胶好。因此如果煮母花胶的话最好放其他食材最上面。

用电子炖盅比较好,不用看火。


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