鱼肚怎么做好吃,鱼白三鲜

点击查看原图


鱼白三鲜的做法:

【主料】鱼肚100克
【辅料】对虾50克、石耳25克、鸡蛋清25克、食盐9克、味精1克、姜5克、猪油(板油)10克、小葱10克、黄酒10克、玉米淀粉20克、鸡油20克

步骤:
1.先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净;
2.放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧;
3.每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
4.水发鱼肚用坡刀片成片,放在碗中;
5.加鸡油10克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5克,上笼蒸约半小时取出;
6.石耳用温水泡开,加盐少许反复搓揉;
7.并用小刷轻轻刷去表面的泥沙,洗净后放在碗内;
8.加鸡油10克、鸡汤250毫升,上笼蒸约10分钟取出;
9.大虾剥去壳(保留尾壳),用水淘洗两次;
10.沥干水分,放在碗里,加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量,浆拌一下;
11.案板上撒一点干淀粉,取虾1只放在上面;
12.用小酒瓶轻轻捶成薄片;
13.如此一一做完后,将虾片放在开水一焯,迅速轻轻捞起;
14.将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里;
15.锅放在旺火上,下鸡汤500毫升、精盐少许、味精;
16.烧开后淋入熟猪油,倒在汤碗中即成。

相关推荐