鱼胶泡发,鱼胶怎么泡好

鱼胶的泡发方法

鱼胶的泡发方法

鱼胶其实就是鱼膘的干制品,也叫鱼肚、花胶。自古以来就是中国四大补品之一,常说的“鲍参翅肚”中的肚,说的就是鱼胶了。鱼胶中含有丰富的胶质与蛋白质,有滋阴、固肾、养胃、养颜、促进伤口愈合的作用。

一般买来的鱼胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的,比较大的容器,将鱼胶先用冷水浸一夜,然后把鱼胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净泡入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。

浸泡多久取决于鱼胶的厚度,厚的泡的时间长一些,薄的泡的时间短一些,总的来讲浸泡时间为5至10个小时。由于鱼胶带有些许油质和腥味,所以泡发后还要飞水。就是倒水进锅,放姜片,把水烧开后改小火,放入浸泡过的鱼胶,焯约半分钟捞起,用水冲洗,挤干水份,放进清水浸泡待用。

浸水后的鱼胶,变得很大,焗水后的鱼胶变得很软弱,烹调后的鱼胶,更是会缩小,这些现象是正常的。因为鱼胶浸水时吸足水份,所以变大,烹调时水份流出,所以变小变薄,要保持发大的形状,要加碱水(这就是超市里急冻鱼胶为什么那么厚的原因了),但这就不健康了。

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